2025년 현재, 창업 시장에서 분식 프랜차이즈는 여전히 안정적인 수익 구조를 가진 대표 업종으로 꼽힙니다. 하지만 모든 창업이 그렇듯, ‘어떤 브랜드를 선택하느냐’에 따라 성공과 실패가 갈립니다. 본 글에서는 실제 창업 데이터를 바탕으로, 분식 프랜차이즈 창업 시 실패를 피하는 방법과 브랜드 선택 기준을 구체적으로 정리합니다.
시장 흐름을 이해하라 – ‘트렌드보다 지속 가능성’
분식 프랜차이즈 시장은 매년 새로운 브랜드가 생기고 사라집니다. 2024~2025년 사이에도 약 250개 이상의 신규 분식 브랜드가 생겼지만, 그중 절반 이상이 1년 안에 폐업했습니다. 그 이유는 ‘트렌드만 따라가는 단기 전략’ 때문입니다. 한때 ‘매운맛’, ‘로제떡볶이’, ‘크림분식’ 같은 콘셉트가 급성장했지만, 시장 포화 이후에는 유사 브랜드 간 경쟁으로 수익성이 급락했습니다. 즉, 2025년 창업에서 가장 중요한 기준은 지속 가능성입니다. 일시적 유행보다 꾸준한 고객층을 확보할 수 있는 브랜드를 선택해야 합니다. 이를 위해 반드시 다음 항목을 확인해야 합니다. 가맹점 평균 영업 기간, 폐점률, 메뉴 다양성, 본사 재무 안정성. 즉, 단기 흥행 브랜드보다 장기 생존 브랜드를 고르는 것이 실패 방지의 첫걸음입니다.
브랜드 선택 기준 – ‘가맹점의 목소리를 들어라’
분식 프랜차이즈 창업 시, 브랜드의 홍보자료보다 더 중요한 것은 가맹점주의 실제 후기입니다. 많은 예비 창업자들이 본사 설명회만 듣고 계약을 서두르지만, 현장에서 일하는 점주들의 현실적인 이야기를 확인하는 것이 훨씬 정확합니다. 브랜드를 고를 때 반드시 체크해야 할 3가지 항목은 다음과 같습니다. ① 본사의 지원 시스템 – 오픈 전 상권 분석, 매출 시뮬레이션, 조리 교육 등 실질적 지원이 있는지 확인. ② 식자재 유통 구조 – 본사가 공급 단가를 투명하게 공개하는지, 식자재 품질 유지 기간과 물류 배송 주기 확인. ③ 가맹점 수익 구조 – 평균 매출 대비 순이익률, 인건비 비중, 배달 매출 비율 등을 실제 수치로 비교해야 합니다. 브랜드 본사에서 ‘상위 10% 매장 사례’만 보여주는지, ‘평균점 기준’을 제공하는지도 중요한 포인트입니다. 결국 ‘본사가 가맹점을 위해 존재하는가, 아니면 수익을 위해 존재하는가’를 구분할 수 있어야 실패하지 않습니다.
실패하지 않기 위한 운영 전략
브랜드 선택이 끝났다면, 이제는 점주의 운영 전략이 중요합니다. 아무리 좋은 브랜드라도 점주의 관리 역량이 부족하면 매출이 유지되지 않습니다. ① 초기 비용을 과감히 줄여라 – 인테리어와 장비에 과도한 예산을 투자하지 말고, 매출이 안정화되면 점진적으로 확장하는 것이 좋습니다. ② 본사 시스템을 100% 활용하라 – 본사의 물류, 메뉴 관리, 마케팅 지원은 분명한 장점입니다. 단, 이를 무조건적으로 따르기보다 지역별 소비 패턴에 맞게 유연하게 적용해야 합니다. ③ 고객 데이터를 축적하라 – 배달앱, 포스(POS) 데이터를 통해 ‘주요 고객층’과 ‘시간대별 매출’을 분석해야 합니다. 이 데이터를 기반으로 메뉴 조정과 할인 전략을 세우면 재방문율이 높아집니다. ④ 리스크 관리 루틴을 만들어라 – 매출 하락이 3주 이상 지속되면, 메뉴·홍보·입지 중 어디에 문제가 있는지 즉시 점검해야 합니다. ‘반응이 느린 운영’이 가장 위험한 실패 요인입니다.
분식 프랜차이즈 창업에서 실패를 피하려면 감이 아닌 데이터, 감정보다 현실로 판단해야 합니다. 2025년의 성공 공식은 “브랜드보다 운영력”입니다. 단기 유행보다 장기 유지 가능한 브랜드, 홍보보다 가맹점의 실제 수익 구조, 감각보다 데이터 기반 운영. 이 세 가지를 지킨다면, 분식 프랜차이즈 창업에서도 안정적인 수익 구조를 확보할 수 있습니다. 지금 당신이 내리는 ‘선택’이, 1년 뒤 성공과 실패를 나눌 결정적인 순간이 될 것입니다.